O grupo cervejeiro E-61 da FAEMA
História de uma inovação
Desenvolvimentos inovadores que duram décadas, praticamente intocados, não acontecem com frequência. O desenvolvimento da tecnologia do café expresso pode ser dividido em três eras. Luigi Bezzera começa com a patente de um sistema de fermentação que funciona com pressão de vapor, apresentado publicamente e comercializado pela primeira vez em 1901.
As enormes e imponentes caldeiras foram a tecnologia dominante nas duas décadas seguintes. Em 1938, o barista Giovanni Achille Gaggia introduziu o desenvolvimento de um grupo cervejeiro baseado num sistema de pistão, que inaugurou uma nova dimensão na preparação de café expresso. Pela primeira vez foi possível servir café expresso com um creme consistente em menos tempo. Inicialmente, a Gaggia operava seu sistema apenas em seu próprio bar em Milão. A empresa Gaggia só foi fundada em 1948 e em poucos anos já vendia máquinas em todo o mundo. Na década de 1950, o sistema de pistão foi complementado com molas, de modo que o barista não era mais forçado a ficar em pé diante da máquina durante todo o processo. Como a tecnologia não se desenvolveu significativamente, os fabricantes superaram-se uns aos outros em design, entre outras coisas, através dos muitos metalúrgicos e canalizadores que regressaram da guerra.
A revolta ocorreu no início dos anos 1960. O engenheiro Ernesto Valente desenvolveu para a FAEMA uma máquina que realmente mudaria tudo. Pela primeira vez, a pressão necessária já não era gerada mecanicamente, mas sim através de uma bomba elétrica. Parte do novo desenvolvimento foi também um sistema separado para café e vapor, utilizando um trocador de calor integrado à caldeira. A primeira máquina com o novo sistema recebeu o nome do eclipse solar ocorrido no ano em que foi introduzido, Eclisse 1961. Nasceu o lendário FAEMA E61 e com ele o novo tipo de máquina de circuito duplo.
O grupo cervejeiro FAEMA E61 em detalhes
Grupo cervejeiro E61 - revolução na máquina de café expresso - "E61" é o nome do modelo de uma máquina de café expresso da empresa italiana FAEMA. Foi lançado no mercado em 1961 (E61 - Eclipse 1961 após o eclipse solar ocorrido no mesmo ano) na caixa modificada do modelo mais antigo "President" e na caixa muito mais "quadrada" "Diplomatic", que é não é mais tão conhecido hoje.
Com o modelo E61, a Faema foi a primeira máquina de café expresso semiautomática a introduzir diversas inovações revolucionárias na tecnologia de máquinas de café expresso, que ainda são usadas hoje e provavelmente só são comparáveis em escopo ao desenvolvimento de máquinas de alavanca manual da Gaggia.
O E61 foi o primeiro motor de circuito duplo com trocador de calor . Em vez de água “morta” da caldeira, passou-se a usar água doce para produzir café. A pressão foi gerada com uma bomba rotativa elétrica em vez da alavanca usual. Como efeito colateral, a máquina também poderia ser operada a partir de um tanque sem estar conectada à tubulação de água.
A característica externa mais marcante foi o grande grupo cervejeiro, pesando aproximadamente 6 quilos, feito de latão maciço e cromado. Internamente foi projetado para ser constantemente aquecido com água quente circulante - que era alimentada por meio de um trocador de calor dentro da caldeira por meio de um sistema termossifão (semelhante a um aquecedor de água quente). Na preparação do expresso, um mecanismo composto por molas, excêntricos e cavidades de expansão garante o alívio imediato da pressão no grupo cervejeiro após o término da preparação e a chamada pré-infusão (pré-infusão).
A pré-infusão significa que a água quente sob alta pressão não é imediatamente direcionada para o café prensado e, portanto, destrói a prensagem, mas sim a água chega ao café através do mecanismo de pré-infusão a uma pressão consideravelmente mais baixa, encharcando-o ligeiramente e dando assim é hora de inchar. A alta pressão que então se instala (aprox. 9 bar) agora encontra um “disco de café” pré-inchado e mais estável que pode ser extraído melhor. As antigas máquinas de alavanca manual também funcionavam com pré-infusão, mas por questões mecânicas. A pré-carga e o deslocamento da mola garantiram umedecimento suave do café moído. O cabeçote de infusão E61 também deveria ter essa pré-infusão, mas o tempo de pré-infusão na alavanca manual foi calculado como uma distância com duração fixa de 4-6 segundos. Se necessário, a pré-infusão era simplesmente estendida mantendo a alavanca na posição central. Portanto, dependia da força, do timing preciso e da experiência do barista – o resultado poderia ser sensacional ou preocupante. 10 resultados diferentes surgiram em 10 processos de fermentação... A tecnologia de fabricação de cerveja E61 poderia fazer isso muito melhor!
O sucesso da E61 é explicado principalmente pela substituição da cansativa e às vezes propensa a acidentes da alavanca manual e pelo aumento significativo na velocidade de trabalho causado pela automação do processo de fermentação. A máquina substituiu as grandes máquinas de alavanca manual que anteriormente prevaleciam e dominavam os bares de café expresso nas décadas de 60 e 70 e levaram a uma ampla disseminação de máquinas de café expresso em todo o mundo.
O E61 foi produzido em uma edição de muitos milhares até 1966 e foi finalmente substituído pelos modelos E64 e E66 Diplomatic, que externamente apresentavam muito mais do design cúbico do final dos anos 1960 e, além de um grupo cervejeiro modificado, uma parte superior ampliada e prateleira inferior para xícaras e um cronômetro e, portanto, tinha entrega de café expresso totalmente automática com o apertar de um botão.
Quando a patente expirou no final da década de 1990, o grupo cervejeiro renasceu como réplica de máquinas de catering e máquinas domésticas do setor semiprofissional. O termo "E61" é frequentemente equiparado a uma máquina de café expresso - mas descreve apenas a construção e a função do grupo cervejeiro.
Para comemorar o 40º aniversário da empresa, a Faema lançou uma máquina de circuito duplo em 2001 sob os nomes "E61 Jubile" e "E61 Legend", que externamente tinha basicamente o mesmo formato de caixa do histórico Faema E61. Exceto para o grupo cervejeiro, a tecnologia foi modificada e, entre outras coisas, uma caldeira menor e caminhos térmicos otimizados para melhor estabilidade de temperatura.
Ainda hoje, o enorme grupo cervejeiro E61 ainda é uma garantia de tecnologia de extração de alta qualidade e boa estabilidade de temperatura. Otimizada pelo controle digital de temperatura PID e, cada vez mais, por sistemas de caldeira dupla, a E61 tem um lugar permanente na cultura moderna das máquinas de café.
