Embora caldeiras de cobre ou latão tenham sido instaladas em máquinas de café expresso de alta qualidade há alguns anos, já há algum tempo há um número crescente de fornecedores instalando caldeiras de aço inoxidável. Em primeiro lugar, algumas informações básicas sobre cobre e aço inoxidável - o latão é uma liga de cobre e é usado com menos frequência.
Máquinas portafilter com caldeiras de cobre - testadas e comprovadas há muitos anos
O cobre tem um coeficiente de condutividade térmica muito elevado em comparação com o aço inoxidável . Isso significa que o cobre conduz muito bem o calor. Portanto, o cobre sempre foi usado em panelas de alta qualidade. Quando combinada com água, uma chaleira de cobre forma relativamente rapidamente uma camada protetora de óxido de cobre, uma camada insolúvel em água que protege o cobre e tem um sabor completamente neutro.
As chaleiras de cobre não devem ser descalcificadas com ácidos fortes para não danificar a camada protetora. O cobre como mineral é um oligoelemento muito importante exigido pelo organismo humano. Nossos canos de água modernos também são em grande parte feitos de cobre. Tradicionalmente, as caldeiras de cobre são preferidas por razões térmicas e mecânicas - não é por acaso que os fundadores das máquinas de café modernas, como Guiseppe Cimbali, eram latoeiros. Para tornar o cobre um pouco menos sensível, agora ele geralmente é revestido adicionalmente por dentro. Depósitos minerais como cal têm mais dificuldade em se acumular e prejudicar o funcionamento da máquina.
Máquinas portafilter com tigelas de aço inoxidável - a novidade
O aço inoxidável é muito inerte tanto térmica quanto quimicamente e, portanto, insensível a influências mecânicas e químicas. O aço inoxidável é insípido e muito estável à pressão. As máquinas modernas de alto desempenho, portanto, possuem cada vez mais caldeiras de aço inoxidável. No entanto, o aço inoxidável é muito mais difícil de processar porque requer soldagem complexa. O alto nível de insensibilidade a depósitos o torna um bom material para caldeiras. No entanto, o aço inoxidável também tem uma condutividade térmica bastante baixa, de modo que a potência de aquecimento, medida em volume, é frequentemente superior à de chaleiras de cobre comparáveis.
Caldeira de cobre vs. caldeira de aço inoxidável:
O aço inoxidável é particularmente impressionante em caldeiras de grande volume. Aqui o aquecimento (suspenso na água) é controlado diretamente pela pressão da caldeira através de um pressóstato (válvula de pressão) e responde em conformidade. O aço inoxidável é menos sensível aos componentes da água e pode ser facilmente limpo de depósitos minerais. No entanto, o cobre ganha pontos com sua liberação mais rápida de calor da água doce que flui e é sempre a primeira escolha para sistemas de circuito duplo com trocadores de calor, que são usados para aquecer a água fresca e rica em oxigênio para fazer café. Aqui o cobre representa distâncias mais curtas e alcance mais rápido da temperatura alvo, ao mesmo tempo que requer menos energia.
No entanto, com máquinas modernas controladas com sensores de temperatura (por exemplo, porta-filtros com sistemas PID), a temperatura da caldeira é registada diretamente na caldeira. Também aqui as chaleiras de cobre, que conduzem bem o calor, têm uma vantagem. Mesmo pequenas flutuações de temperatura são transmitidas ao termostato através da caldeira de cobre e o aquecedor pode ajustar a temperatura de forma rápida e sensível.
Reparos
As caldeiras são particularmente estressadas nas transições para o aquecimento, nas válvulas ou nos trocadores de calor. Se forem necessários reparos após muitos anos de operação, as caldeiras de cobre são mais fáceis de reparar do que as caldeiras de aço inoxidável. Vazamentos no cobre podem ser soldados e o ajuste individual dos cabos também pode ser feito rapidamente (em nossa oficina especializada). Se houver vazamentos, as caldeiras de aço inoxidável geralmente são totalmente substituídas ou enviadas ao fabricante para reparo.
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Conclusão
Ambos os materiais são muito adequados como material para caldeiras. O cobre absorve muito bem o calor e o libera na água mais rapidamente. Isto é uma vantagem, especialmente para sistemas de circuito duplo com termosfones. O aço inoxidável, por outro lado, é muito resistente à pressão, tende a formar menos depósitos e é um pouco mais fácil de remover, embora isto também se aplique a chaleiras de cobre com revestimento especial. O cobre é mais fácil de processar do que o aço inoxidável, mas o valor do material puro do cobre é maior. Em termos de preço, o material da caldeira geralmente não faz diferença.
Para nós, as chaleiras de cobre ainda são a primeira escolha no setor semiprofissional. O aço inoxidável é equivalente em termos de adequação básica e qualidade. O que realmente importa é que você goste da máquina e do seu funcionamento. No setor profissional, nas máquinas de restauração, vemos mais vantagens nas caldeiras de aço inoxidável - mas aqui as tensões de pressão e temperatura também são significativamente maiores do que nas "máquinas domésticas".
