Limpeza e higiene para máquinas porta-filtros - cuidados diários
Para garantir que um bom expresso mantém o seu aroma versátil e variado, a ferramenta mais importante do barista é, entre outras coisas, a limpeza! Basicamente, os baristas aprendem no treinamento que pelo menos dois panos devem ficar próximos à máquina. Um pano limpo e úmido para as lanças de leite e um pano de microfibra para o resto da máquina para limpar as superfícies. Ao lado da tee box, coloque um pano seco para limpar os resíduos de borra de café do porta-filtro.
Não basta limpar a máquina no final do dia?
Qualquer pessoa que assuma o papel de cliente rapidamente percebe o que não quer: pagar (muito) muito dinheiro por um produto medíocre ou até ruim.
Uma máquina limpa é o cartão de visita de todo café e barista. Se for usado um bom café e o artesanato for dominado, o cliente terá uma bebida agradável que ficará feliz em pedir novamente. Uma máquina limpa e bem conservada vale dinheiro para uma pequena quantidade de trabalho.
Cuidados após cada capa
Antes e depois de cada uso, "lavar" o grupo de preparo sem o porta-filtro para remover todos os resíduos de borra de café da peneira - use a água da descarga para enxaguar as peneiras derrubadas no porta-filtro e depois seque-as para não molhar tome o próximo café expresso.
Depois de espumar o leite, limpe imediatamente a lança de vapor e use um pequeno jato de vapor para remover quaisquer resíduos de leite da lança. Agora limpe rapidamente os resíduos de café das superfícies e enrosque o porta-filtro enxaguado de volta no grupo de preparo para que ele retorne à temperatura de operação do grupo de preparo. Observe os bons baristas - tudo isso faz parte do "show" e beneficia o café expresso.
Limpeza de filtros e cabeçotes de grupo no final do dia
À noite, repete-se o mesmo ritual de depois de um café, só que agora em vez de fazer um expresso colocamos uma peneira cega no porta-filtro e usamos um pouco de pó de limpeza, como Puly Caff, para retirar óleos e resíduos de café do grupo cabeça. Enxágue tudo bem e seque. Usamos uma escova de cabeça de grupo para remover qualquer pó de café restante da cabeça de grupo e usamos um pano úmido para limpar o interior da peneira e da cabeça de grupo. Somente quando a máquina é desligada durante a noite é que colocamos os porta-filtros na prateleira - se a máquina for ligada durante a noite (standby), colocamos os porta-filtros limpos de volta. A máquina estará então pronta para operação mais rapidamente pela manhã.
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Cuidados semanais com a superfície da máquina de café expresso
Pelo menos uma vez por semana, porém, o barista presta um pouco mais de atenção ao seu porta-filtro e dá brilho a ele com produtos de limpeza adequados. O resultado não só deixa os clientes de bom humor...
Resíduos e resíduos de leite - Como limpar adequadamente o tubo de vapor
Um dos instrumentos mais importantes da máquina porta-filtro é o tubo de vapor para espumar o leite. Após cada utilização, basta limpar a lança com um pano úmido e limpo e, em seguida, soprar brevemente os resíduos de leite com um jato de vapor. Uma vez por semana também desparafusamos a ponta da lança com os bicos e colocamos em um banho leve de limpeza com um pouco de limpador de espuma de leite. Em seguida, enxágue bem o bico, aperte-o novamente e sopre com um jato de vapor mais longo. Se houver resíduos de leite na própria lança ou na rosca externa, coloque a lança em um recipiente mais alto com uma solução de limpeza leve e banhe o tubo de vapor nela por alguns minutos.
Atenção: Se se esquecer do copo com o produto de limpeza, existe o risco de o produto de limpeza e resíduos de leite entrarem na chaleira! À medida que a máquina de café arrefece, o volume de água na chaleira diminui e a pressão negativa resultante pode retirar líquido do copo onde o tubo de vapor está imerso. Portanto, coloque o tubo de vapor na solução de limpeza apenas quando a máquina estiver “quente” ou já tiver esfriado completamente e não durante a noite. Com cuidados regulares, uma pequena imersão é suficiente.
Backwash - O grupo cervejeiro e porta-filtro
Insira a peneira cega impermeável no porta-filtro e encha-o com no máximo uma colher de chá de removedor de gordura de café. Insira o porta-filtro e desenhe um “expresso”. É usado para retrolavar o grupo cervejeiro. Movendo levemente o porta-filtro para frente e para trás, o limpador é distribuído ainda melhor por todo o grupo cervejeiro. Tenha cuidado ao soltar o porta-filtro, o sistema está sob alta pressão pois a peneira cega não é permeável. Aguarde até que a pressão seja reduzida através da ventilação da cabeça do grupo e limpe novamente o grupo completamente com a escova do grupo e enxágue com água limpa - lave bem a cabeça do grupo várias vezes. Mergulhe brevemente a cabeça do porta-filtro e as inserções da peneira de infusão em uma emulsão diluída de removedor de gordura de café. Certifique-se de que a alça plástica do porta-filtro não entre em contato com o limpador agressivo. Em seguida, enxágue bem todas as peças em água corrente e seque-as bem. Limpe bem a prateleira para copos, a bandeja coletora e a conexão de água de serviço com bastante água morna e sabão e seque-as.
Por fim, limpe todas as superfícies com um pano de microfibra novo e levemente úmido, passando também bem embaixo da prateleira de copos e não se esqueça das alavancas e painéis de controle.
Conclusão:
Quem vende apenas mais um expresso por dia porque a qualidade é certa e convenceu o cliente, realizou cerca de 600€ em vendas adicionais por ano. Calculado com base na durabilidade da máquina de aproximadamente 10 anos, este é o preço líquido de compra de uma máquina de café expresso porta-filtro multiboiler Astoria ou Sanremo de alta qualidade.
Leva algum tempo para limpar bem a máquina após cada uso e até mesmo à noite! Funcionalidade confiável e café delicioso garantem que os clientes paguem seu investimento duas vezes e fiquem felizes em beber outro café. Trabalho que vale a pena!
