Batendo como um barista
É assim que você compacta corretamente - dicas valiosas para fazer o café perfeito. Se você quiser saborear seu café expresso em casa como faria em sua cafeteria preferida, logo perceberá que, além de uma boa máquina de café expresso porta-filtro e do moedor certo, o trabalho do barista é baseado no conhecimento sobre o café e muito mais. de experiência na sua preparação.
Uma parte importante da máquina de café expresso é compactar os grãos de café recém-moídos no porta-filtro. Parece simples, mas mesmo pequenos erros na compactação alteram o resultado no copo. Além da quantidade de café e do grau de moagem, a compressão determina em grande parte o tempo de passagem da água através dos finos grãos de café.
O tempo é importante
Idealmente, a água passa pelo porta-filtro em aproximadamente 24 a 28 segundos e libera todos os aromas desejados do café moído. Quanto mais homogênea for a compactação, melhor será o resultado. Porque se a água fluir pelo café por muito tempo, ela acabará liberando apenas as substâncias amargas do café. O objetivo, porém, é um expresso encorpado, com aroma picante e um creme denso e marrom-amarelado.
Antes de compactar (calcagem)
Antes de começarmos a compactar, precisamos de alguma preparação:
- Ajuste o grau de moagem do moinho ao café: por exemplo, muito fino para café expresso e de origem única, mais fino para café creme e americano.
- Determine a quantidade ideal de café: 7-9 g de dose única ou 14-20 g de dose dupla
- Deixe a máquina pré-aquecer bem - especialmente o grupo de preparação e o porta-filtro
- Antes e depois de cada infusão: Lave o grupo uma vez, ou seja, deixe a água quente correr pelo grupo de infusão por alguns segundos. Isso evita superaquecimento e subtemperatura no sistema.
A compactação certa
Alise o café recém-moído do moedor no porta-filtro para que a peneira fique preenchida por igual. Coloque o porta-filtro firmemente no lugar e, se necessário, insira-o em uma estação de violação. É importante fixarmos o porta-filtro de forma que possamos aplicar pressão de cima e não forçar a saída.
De quanta pressão de adulteração precisamos?
A compactação é feita com aproximadamente 15 - 20 kg de pressão. Isso é trabalho de verdade! Para isso, alinhamos o tamper no porta-filtro. Para aumentar a pressão, use toda a parte superior do corpo. O antebraço fica verticalmente como uma extensão da mão acima do porta-filtro, o braço fica em ângulo reto com ele. Agora pressione o café moído profundamente no porta-filtro usando uma pressão uniforme.
O bagaço (bolo de café)
A superfície resultante deve ser uniformemente firme e lisa. Se necessário, remova o pó de café da borda do porta-filtro para que o porta-filtro possa ser parafusado perfeitamente no grupo. O resultado é chamado de “bolo”.
Pratique, pratique, pratique
Com um pouco de prática você pode Evite erros típicos do Tamp como:
- Compactado torto no porta-filtro - a água busca a menor resistência, para que a água não escorra uniformemente ao redor do café moído.
- Compressão insuficiente ou irregular - significa que a água flui através do porta-filtro muito rapidamente (menos de 22 segundos) e de forma irregular. O resultado é um expresso aguado e com pouco aroma. O creme resultante é muito leve e geralmente pouco estável. O café é subextraído.
- O oposto é uma compactação muito forte. A água flui pelo porta-filtro muito lentamente (mais de 28 segundos) e sai pela saída pingando ou em um jato muito fino. O café libera muitos aromas indesejados na xícara. O expresso tem um cheiro levemente queimado, o creme resultante é muito escuro e tem um sabor muito amargo.
- Bata no porta-filtro com o compactador para remover qualquer pó de café restante da borda. Isto causa linhas de fratura menores na torta fortemente compactada, onde a água pode fluir novamente com menos resistência.
Resumo
A compactação requer muita prática e muita pressão. Se o nível de moagem e a quantidade de café estiverem corretos, a compressão é o fator decisivo para influenciar o tempo de fluxo. Com os auxílios (ver dica), até os iniciantes conseguem fazer a compactação.
- Use uma estação de violação para uma retenção estável. Aqui o porta-filtro será inserido de forma estável e segura para compactação.
- Uma alça de violação com calibração de ponto de pressão integrada também é útil, o que aciona a pressão correta com uma resistência de mola definida.
- Quem sabe preparar muitos expressos também vai gostar de um compactador automático, como o Puqpress. Basta inserir o porta-filtro cheio e os grãos de café são compactados hidraulicamente e absolutamente retos com uma pressão predefinida.
- A Sage Barista Touch é uma máquina de café expresso portafiltro “one touch” com moedor integrado e compressor automático.
