O café é mais do que apenas um estimulante!
Graças ao trabalho de muitos pequenos torrefadores e a uma nova cultura de cafeterias, a qualidade do café e as demandas dos amantes do café aumentaram significativamente. Os fatores condições de produção e disponibilidade de boas máquinas de café estão se tornando cada vez mais importantes para nós, consumidores, e contribuem para uma maior qualidade do café. O que são misturas de café e o que as torna tão especiais?
Tal como acontece com o vinho ou o azeite, o Arábica e o Robusta apresentam uma grande variedade de qualidades. A localização, as condições de cultivo e a dedicação com que um café é cultivado, colhido, selecionado, seco e depois torrado decidem entre um “bem, te acorda” e “Nossa, que experiência prazerosa” – embora nós da HOC absolutamente façamos isso. que preferem uma experiência de excelente sabor...
Neste ponto, gostaríamos de dar uma olhada nas misturas, blends e cafés de uma área de cultivo ou plantação específica, as chamadas origens únicas.
O que são misturas de café?
Blends são misturas de diferentes tipos de café e geralmente grãos de diferentes origens. O objetivo é conseguir uma mistura saborosa que possa ser reproduzida continuamente, independentemente das grandes flutuações de qualidade nas colheitas anuais. Os blends são regra nas gôndolas dos supermercados e também nas grandes torrefadoras.
Ao misturar vários tipos de café, você consegue um sabor o mais consistente possível. A combinação de diferentes grãos pode enfatizar notas positivas de uma variedade, mas também pode encobrir fraquezas no sabor. Quanto mais grãos com sabores simples forem usados, mais fácil será sua reprodução.
Blends (misturas) de café como garantia de qualidade consistente
As misturas de pequenos torrefadores, por outro lado, são geralmente selecionadas para que se desenvolva um aroma reconhecível, único e completo. O café é um produto natural e para garantir uma qualidade consistente, o torrefador tem que trabalhar arduamente para compensar as grandes flutuações. Essas misturas sofisticadas geralmente são processadas apenas em pequenos lotes e, portanto, sua produção é demorada e exige muita mão-de-obra.
Existem blends clássicos de torrefadores grandes que sempre têm o mesmo sabor, mas que muitas vezes carecem do sabor complexo de um blend premium de torrefadores menores.
Na produção industrial, grãos de café de qualidade inferior são frequentemente adicionados às misturas. Além de economias de custos significativas, existem várias razões para isso, como o teor de cafeína desejado ou uma melhor processabilidade industrial. Esses grãos são geralmente muito mais limitados em termos de variedade de aroma e, portanto, dificilmente são notados em uma mistura de café estabelecida. Em princípio, porém, quanto mais cafés diferentes forem adicionados a uma mistura, mais uniforme será o sabor da mistura. No entanto, o sabor inerente aos grãos de café individuais é perdido.
Conclusão
Uma mistura também pode ser uma ótima revelação de sabor. Depende sempre da qualidade do café verde, do processamento posterior e, em última análise, do preparo correto. As boas misturas são mais prováveis de serem encontradas em pequenas torrefadoras. Mas alguns grandes torrefadores também ocasionalmente trazem ao mercado lotes menores de misturas de café interessantes. Experimente uma vez.
